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谈天津卫家庭平常的老传统吃法!(转)

发表于 2013-3-1 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
烩素冒
   过完了年 鱼肉菜类吃多了,,不访吃一点素菜调节一下口味,我向你推荐一个咱天津独有的老素菜...烩素冒..;
     素冒是咱天津特有的一种油炸豆制品,,是一种半成品,由豆类做成的,卖时成小半寸宽.长约二寸来长的长条,颜色是老金黄色,在以先是食品杂货店就卖,,现在市场上少见了..不过现在在西北角的二道街,无名路和西关街还有卖的,味道还是原味。
   将素冒买回后,要改刀,切成寸长的小段,重新过油走一遍,,不可时间长了,炸老了,封住刀口便可..以防做时散了。
     白菜,去青帮,,洗净,切成寸段的菱型,过油。
     粉皮(红,白均可)也切成寸段菱块。
     香菜,切成半寸长。
   锅倒底油,五,六分热时,放入姜和大料炝锅(有大,小茴香,香叶等可放入点,没有可不放)炸好后放入腐乳,面酱(豆瓣酱均可)酱油少许,糖色,把白菜放入,放入高汤(没有高汤,水也可以)爆炒,再放入素冒,改中火,烩一会,待素冒入味,放入粉皮,味之素,勾欠,点香油,反勺,出锅,撒入香菜,烩素冒就做好了。这道菜清素,有点咱天津锅巴菜的味道。也是咱天津人的传统老菜。
   不用白菜炒用土豆片炒一样。再加点胡萝卜片更好吃。
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 楼主| 发表于 2013-3-1 23:15:40 | 显示全部楼层
羊肉粥,
   这也是天津家庭在入冬平常的老传统吃法,原料:是大麦仁,羊骨头(去买代肉多一点的)西北角二道街有专卖肉多的羊骨头,把羊骨头洗净,用葱薑,蒜,大料等调料先炖熟,待汤炖成白色,羊骨头熟透(不要让羊骨头落锅为好)把羊骨头捞出待用,把葱,薑,蒜,陈料捞出扔掉,用原汤,可再加人点水,把投净的大麦仁放入锅内,大火熬烂,等大麦仁熬烂了后,再把羊骨头放回,下盐,点香油,便可食用了。此饭一定就热吃为方好。
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 楼主| 发表于 2013-3-1 23:16:09 | 显示全部楼层
羊肉炒白菜拌面。
   我昨天刚刚吃过,这也是咱天津家庭冬天常吃的一种大众饭,即简单,又方便,其实家家都常吃,常做,把新鲜的羊肉切成羊肉丝,白菜切成寸段,细丝,就可以炒了。家家的羊肉炒白菜也不同,有的喜欢在炒菜时就加点红干辣椒,有的是吃时在加辣椒油,有的略加点韭菜,有的在菜里面加上点香干丝,有点还要吃上几瓣大蒜,有的是把蒜先捣成蒜泥,吃时在放入,有的吃时还喜欢加点醋,有的还要生咬一条黄瓜,劲管吃法略有不同,都是羊肉炒白菜的做法。一般都是略比平常炒菜时多加些汤,为的是拌面时不干。
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发表于 2013-3-1 23:17:31 | 显示全部楼层
大学快毕业啦{:7_211:}
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发表于 2013-3-1 23:22:37 | 显示全部楼层
{:7_223:}味道应该不错  {:7_223:}
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发表于 2013-3-1 23:28:42 | 显示全部楼层
美食啊           
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发表于 2013-3-2 03:41:39 | 显示全部楼层
{:7_211:}{:7_211:}
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发表于 2013-3-2 13:41:34 | 显示全部楼层
经LZ这么一勾,想想还真是N年没吃过素冒了
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发表于 2013-3-2 17:31:22 | 显示全部楼层
百姓菜美食家!  {:7_242:}
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发表于 2013-3-3 07:58:05 | 显示全部楼层
全部都是好吃的,谢谢楼主
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