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【砂锅豆腐鱼】 河水活鱼一招鲜!

发表于 2011-11-9 11:10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 tjfishing 于 2011-11-9 11:11 编辑

天冷了喜欢吃砂锅菜!砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的,是散热性较慢的锅具,砂锅炖出来的菜,菜热汤烫,清淡而鲜香,汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌,吃完了菜,锅还是热的保温性特别好,尤其适合秋冬季节。

这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说:千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的,烹饪的时间要给长一点,得有足够的耐心,小火慢慢烹制,才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨,更加能体会这句老话的精辟。

大千世界里的食材也和人一样,有着各自的特性。有的顽固,有的脆弱,有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性,它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的,与“脆弱”的维生素不同,它们耐煮,不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味,最重要的原因是除了都耐煮之外,两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味,豆腐能补充鱼钙含量的不足,两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养,都堪称绝配。

【砂锅豆腐炖黄颡鱼】

制作材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、料酒、胡椒粉


备料工作:

①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;
②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;



制作过程:(如↓图所示)


↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;


↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;



↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;


↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。



制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。

一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;

二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;

三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。  


此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!


【黄颡鱼的好营养】

黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用








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发表于 2011-11-9 11:11:34 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 11:21:38 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 11:23:09 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 11:29:13 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 11:42:11 | 显示全部楼层
口水下来了{:7_237:}
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发表于 2011-11-9 12:08:14 | 显示全部楼层
黄颡鱼,不就思嘎鱼吗?
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发表于 2011-11-9 12:18:03 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 12:22:20 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-9 13:29:32 | 显示全部楼层
喝着小酒,就着噶鱼豆腐,一个字---------------------------------美
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发表于 2011-11-9 13:38:59 | 显示全部楼层
太影像了,都想去吃了
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发表于 2011-11-9 14:56:36 | 显示全部楼层
{:7_211:}{:7_211:}
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发表于 2011-11-9 15:05:46 | 显示全部楼层
呵呵!噶鱼豆腐!
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发表于 2011-11-9 15:28:54 | 显示全部楼层
{:7_211:}{:7_211:}
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发表于 2011-11-9 15:38:02 | 显示全部楼层
好 哈哈哈
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